GLUTEENITON RUOKAVALIO

GLUTEENITON RUOKAVALIO

Gluteenittomalla ruokavaliolla on perinteisesti hoidettu keliakiaa, mutta viime aikoina se on kasvattanut suosiotaan myös ei-keliaakikkojen keskuudessa.

Gluteenitonta ruokavaliota noudatettaessa ei syödä vehnänsukuisia viljoja, joita ovat vehnä, ohra ja ruis. Luontaisesti gluteenittomia viljalajeja ovat muun muassa riisi, tattari, hirssi, maissi, amarantti ja quinoa. Maitotuotteet sopivat erinomaisesti gluteenittomaan ruokavalioon sillä ne ovat useimmiten luontaisesti gluteenittomia. 

 

 

Gluteeniton ruokavalio sisältää hyvin vähän gluteenia. EU-asetuksen mukaan gluteeniton tuote voi sisältää pelkästään luontaisesti gluteenittomia viljoja, vehnätärkkelystä tai gluteenitonta kauraa, joiden gluteenipitoisuus jää alle 20 mg/kg. Gluteeni vältetään karsimalla ruokavaliosta vehnän sukuiset (Triticum) viljat vehnä, ohra ja ruis. Gluteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa, sillä keliaakikolle viljojen gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurioita. Gluteenitonta dieettiä voivat käyttää muutkin kuin keliakiapotilaat.

Kaura ja vehnätärkkelys on myös hyväksytty Suomessa osaksi gluteenitonta ruokavaliota. Muita luonnostaan gluteenittomia viljalajeja ovat muun muassa riisi, tattari, hirssi ja maissi. Lisäksi gluteenia sisältävistä viljalajeista valmistetaan teollisesti gluteenittomia tuotteita. Vehnätärkkelys voi kuitenkin aiheuttaa oireita herkimmille keliaakikoille, usein ihokeliakiaa sairastaville. Ohratärkkelys (ohrakas) ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon.

Katso Arlan gluteenittomat reseptit reseptimme!  
Katso video

Ruoanvalmistaminen gluteenittomasti on helppoa

Moni ruoka on luontaisesti gluteenitonta, jolloin sama ruoka sopii mainiosti koko perheelle. Tällaisia ovat esimerkiksi jauheliha-perunalaatikko ja poronkäristys, joiden valmistuksessa ei käytetä lainkaan gluteenia sisältäviä viljoja.

Sen sijaan makkara- ja nakkiruoat, couscous- ja mannasuurimot sekä useat soijakastikkeet sisältävät gluteenia ja eivät siten sovi keliaakikoille. Myöskin lakritsi, mämmi ja maltaat ovat keliaakikoilla kiellettyjen listalla.

Ruoanvalmistaminen kerralla koko perheelle on helppoa, kunhan huomioi seuraavat asiat: Suurusta kastikkeet vehnäjauhon sijaan esimerkiksi maissitärkkelyksellä. Murekkeisiin ja lihapyöryköihin voi tavallisten korppujauhojen sijaan käyttää gluteenittomasta leivästä valmistettua korppujauhoa, perunasurvosta tai perunasosehiutaleita. Myös leivittäminen onnistuu kätevästi perunasosehiutaleilla.

 

Gluteenittoman vuokaleivän resepti 

Valmista gluteeniton leipä itse. Gluteeniton taikina tarttuu käsiin. Tee taikina yleiskoneella tai alusta se öljytyllä kädellä. Gluteeniton perunasosejauhe antaa makua ja mehevyyttä.

Valmistusohje

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri, (gluteeniton) perunasosejauhe ja Oivariini.

• Mittaa jauhot ja lisää taikinaan. Vaivaa taikinaa sen verran, että se on tasaista. Anna kohota lämpimässä paikassa n. kaksinkertaiseksi (1/2 t).

• Kaada taikina voideltuun, suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan.

• Paista uunin alatasolla 200 asteessa 40 - 45 min tai kunnes kypsä.

VINKKI

• Voit käyttää gluteenitonta vuokaleipää voileipäkakkuun. Leikkaa ensin leivästä reunat/kuoret pois. Leikkaa sitten sahateräisellä veitsellä poikittain max.1 cm:n paksuisiksi levyiksi / paloiksi. Leipä saa olla tällöin edellisenä päivänä valmistettua.

Kasvissarjat

Minusta, kasvissarjojen ulkonäöstä, rakenteesta ja mausta tarvitse  on oltava terveellinen ja turvallinen. 

Älä käytä likaisia ja huonoja vihanneksia!

Tänään tutustuin erilaisiin salaatteihin ja kasviksiin. 










Opin - miten oikein pestään ja leikataan salaatteja ja vihanneksia.  
Nyt tiedän ja osaa käyttää vihannesleikkuria.  Se on nopea, helppo ja kätevä ja säästää työaikaa.

Leivon  myös parsakaalipiirakka.
Tulevaisuudessa voin käyttää vihannesleikkuria, kun valmistan  salaatteja, leivonnaisia ja lämpimiä ruokia vihanneksista. 
Näistä tiedoista ja taidoista on hyötyä  minulle kun teen ruokaa tulevaisuudessa perheelleni. Nämä tiedot ja taidot ovat tärkeitä myös top paikassa.

Kolme kastiketta

Tänään valmistin kaksi erilaista kastiketta. Se oli hyvin mielenkiintoista.

Minusta, on tärkeää osata 3 kastikkeen valmistus

1. Käytä paksu pohjaista kattilaa

 
2. Sekoita kaikki ainekset hyvin, älä jätä kokkareita (käytä siivilä)

3. Maustaminen on tärkeä toimenpide ja mausteiden

harmonia

 

Olemme valmistaneet Bechamel-kastikkeen ja Velouté-kastikkeen, seuraavaksi on niiden valmistusohjeet. Ja viikonloppuna teen Espagnole-kastiketta. Olen varma, että se on myös erittäin hyvä makunen kastike!!!

 

 

Sanonta kastikkeesta kokkikin tunnetaan pitää hyvinkin paikkansa, sillä herkullinen kastike kruunaa annoksen kuin annoksen. Muutaman peruskastikkeen opettelu kannattaa, sillä mausteita vaihtelemalla samasta perusreseptistä voidaan valmistaa kastikkeita niin liha-, kala- kuin kasvisruoillekin.

Voin ja jauhojen suhde ratkaisee

Kastikkeiden valmistus lähtee rouxista, eli voin ja jauhojen suhteesta litraa nestettä kohden. Suurin osa peruskastikkeista suurustetaan tämän voi-jauhoseoksen avulla. Roux sisältää aina saman verran jauhoja kuin voita, ja niiden määrä ratkaiseekin sen, mitä kastiketta ollaan valmistamassa.

Rouxin valmistus
Sulata rasva kattilassa ja sekoita siihen jauhot. Anna rasvan imeytyä ja kypsyä hetki. Jauhojen kypsytysaika riippuu kastikkeesta, sillä jauhot ruskistuvat kypsyessään. Lisää seoksen sekaan kuuma neste ja sekoita hyvin. Ota huomioon, että nesteen tulee olla voi-jauhoseosta kuumempaa, jottei kastikkeeseen muodostuisi paakkuja.

1. Béchamel-kastike

Béchamel on monelle tuttu lasagnen valmistuksesta.

Béchamel-kastike on vaalea peruskastike, jonka valmistamiseen tarvitaan ainoastaan voita, jauhoja ja maitoa. Tätä kastiketta käytetään monissa vuokaruoissa, kuten lasagnessa. Béchamel on usein pohjana myös erilaisissa juustokastikkeissa, kuten kuuluisassa parmesaania sisältävässä Mornay-juustokastikkeessa.

Resepti
1 l maitoa
80 g voita
80 g jauhoja
3 laakerinlehteä
3 neilikkaa
suolaa
valkopippuria

Béchamel-kastikkeen roux on 160, eli sen valmistukseen käytetään 80 grammaa voita ja 80 grammaa jauhoja. Tämän vaalean kastikkeen valmistuksessa jauhot eivät saisi ruskistua laisinkaan, vaan pelkkä nopea kypsennys riittää ennen kuuman maidon ja mausteiden lisäämistä. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä puolen tunnin ajan, siivilöi ja tarkista maku.

2. Velouté-kastike

Tämä vaalea kastike on yksi monikäyttöisimmistä kastikkeista. Sen voi tarjoilla sellaisenaankin, mutta pienillä muutoksilla siitä valmistuu erinomainen kastike monenlaisille ruoille. Kastikkeeseen käytetään joko liha-, kana-, liha- tai kasvislientä valmistettavasta ruoasta riippuen. Velouté-kastikepohjasta voit valmistaa esimerkiksi sienikastikkeen lihalle tai katkarapukastikkeen kalalle.
Resepti
1 l lientä (liha, kana, kala tai kasvis)
60 g voita
60 g jauhoja
suolaa ja pippuria
Velouté-kastikkeen roux on 120, eli kastikkeeseen tulee 60 grammaa voita ja 60 grammaa jauhoja. Jauhoja kypsennetään niin kauan, että ne saavat kullankeltaisen värin. Lisää kuuma neste vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen kymmenen minuutin ajan ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

3. Espagnole-kastiketta

Lihalle sopiva demi-glaze valmistuu lihaliemellä jatketusta espagnole-kastikkeesta.

Espagnole-kastiketta kutsutaan Suomessa usein nimellä ruskea kastike. Siitä voidaan valmistaa täyteläisen tummia kastikkeita lihoille, mutta myös alkoholilla maustettu kastikkeita, kuten madeira -tai portviinikastiketta.  Perinteisesti kastikkeeseen lisätään alkuvaiheessa myös makua antavia vihanneksia, jotka siivilöidään pois valmistuksen loppuvaiheessa.

Resepti
1 l lihalientä
60 g voita
60 g jauhoja
2 rkl tomaattipyrettä

Espagnole-kastike valmistetaan velouté-kastikkeen tavoin, mutta jauhojen annetaan kypsyä aivan tummiksi. Varo kuitenkin polttamasta jauhoja pohjaan. Kastikkeen tumman värin aikaansaamiseksi nesteeksi käytetään tummaa lihalientä, ja kastike viimeistellään tomaattipyreellä.

Resepteja otin täällä: http://www.makuja.fi/artikkelit/5156852/ajankohtaista/onnistuvatko-sinulta-nama-kolme-peruskastiketta-jokaisen-tulisi-osata-valmistaa/

Perunalajikkeet

Millä perusteella eri perunalajikkeet jaetaan värikoodeihin?

Minkälaisien ruokalajien valmistukseen eri väri koodattuja perunalajikkeita käytetään?

Perunalajikkeiden käyttöominaisuudet eroavat toisistaan. Liisterimäinen muusi tai keitinveteen hajonneet kuoriperunat kertovat, että perunalajike ei ole ollut paras mahdollinen. Monikäyttöisyys on valttia, mutta kannattaa tehdä valintoja myös valmistettavan ruoan mukaan.
Perunalajikkeet poikkeavat toisistaan muun muassa niiden sisältämän tärkkelyksen määrässä. Jauhoisissa lajikkeissa tärkkelyspitoisuus on suurempi kuin kiinteämaltoisissa lajikkeissa.

Nykyisin meillä on mahdollisuus valita oikea perunalajike kuhunkin ruokaan. Jauhoiset lajikkeet sopivat paremmin perunamuusin valmistukseen sekä uuniperunoiksi.

Keitettyinä valmistettavaksi perunoiksi sekä laatikoihin ja keittoihin sopivat vähän kiinteämpimaltoisemmat perunat. Vähiten tärkkelystä sisältävät lajikkeet sopivat salaatteihin.

Vaikka jauhoiset perunat hajoavat herkästi keitettäessä, ovat esim. Pito ja Puikula herkullisia myös höyryssä keitettyinä.

Muutamia esimerkkejä perunalajikkeista, joita kuhunkin ryhmään kuuluu.

Perunalajikkeet ovat erilaisia ja ne jaetaan kolmeen ryhmään käyttötarkoituksen perusteella Perunapussin väritunniste kertoo perunan käyttötarkoituksen Eri väristen perunoiden suositukset eri käyttötarkoituksiin eivät tietenkään ole rajoittavia, vaan sopii parhaiten- tyylisiä. Lajikkeita ei määritetä pysyvästi tietyn väritunnisteen mukaiseksi, syynä tähän ovat sääolosuhteiden aiheuttamat muutokset perunan tärkkelyspitoisuuksissa. Laatikkoruokiin, keittoihin kuutioiksi, keitinperunoiksi ja salaatteihin soveltuvat kiinteät hyvin koossa pysyvät perunat. Näiden perunoiden pakkauksen väri on VIHREÄ. Yleisperunat soveltuvat kaikkiin ruokiin. Valitse yleisperuna, jos et tiedä mitä aiot perunoista valmistaa. Näiden perunoiden pakkauksen väritunniste on KELTAINEN. Perunamuusiin, uuniperunaksi ja leivontaan suositeltavampia ovat jauhoiset perunat. Näiden perunoiden pakkauksen väritunniste on PUNAINEN. Lajikkeet Toimintamme tärkeä osa-alue on tuotetietouden välittäminen kuluttajille niin uusien kuin vanhojenkin lajikkeiden ominaisuuksista ja niiden käytöstä. Vastaavasti koulutamme viljelijöitä saamamme asiakaspalautteen pohjalta kehittämään omia tuotteitaan entistäkin paremmiksi. Tässä muutamia lajike-esimerkkejä: Varhaisperuna Timo ja Siikli Vihreä: Kiinteä peruna Nicola Rikea Inova Saline Siikli Keltainen: Yleisperuna Lady Felicia Melody Musica Opera Orchestra Lady Christal Challenger Annabelle Punainen: Jauhoinen peruna Suvi Pito Van Gogh Fontane Idole Rosamunda Puikula Lady Claire Ota yhteyttä meihin, niin kerromme mielellämme vielä lisää lajikkeistamme!

Skånenperunat

Tänään minä laittan Skånen perunat.
Se on erittäin maukasta. 

Jotta laittaa  sitä,  täytyy ottaa:
- 1 kg kuorittuja perunoita, paysanne
- 50 g voita
-100 g purjon vaaleaa ossa, brunoise suolaa, murskattua maustepippuria
3 dl kermaa

Valmista:
Pane perunat kylmään veteen likoamaan. Sulata voi laakelassa. Lisää kuivatut, kuutioidut perunat voin joukkoon. Freesaa perunoita voissa n. 5 min. Lisää joukkoon purjo ja jatka freesaamista muutama minuutti. Lisää pippuri ja suol. Siivilöi peruna-purjomassa, jotta saatylimääräisenrasvan pois. Pane perunat uunivuokaan. Kypsennä perunoita uunissa 200C:ssa 15 min tai kunnes ne ovat kypsiä. Sekoita perunoita varovasti ja tarjoa ne heti.

Yhdistelmäuunin käyttö ja puhdistus

Yhdistelmäuunin käyttö ja puhdistus

Mihin  yhdistelmäuunin käytetään?

Yhdistelmäuunia käytetään ruoanlaitossa,  sulattamisessa ja kuumentamisessa. Uunissa on useita toimintatapoja erilaisten ruokien ja leivonnaisten valmistusta varten.

Yhdistelmäuunin toimintaperiaate

Yhdistelmäuunissa kypsennetää ruokaa kuivan ja kostean lämmön avulla. Kuiva lämpö tuotetaan sähkövastuksilla ja kostea lämpö höyrynkehittimellä, jossa vesi saadaan kiehumaan kuumentamalla sitä sähkövirran avulla ja johtamalla näin syntyvä höyry uunikammioon. Tehokkaan puhaltimen avulla kuivan ja kostean ilman sekoitus saadaan liikkeeseen ja saadaan tasaiset kypsennysolosuhteet kaikkialle uunikammioon.

Yhdistelmäuunissa kypsennystä ohjaa laitteen käyttäjä määrittelemällä jokaiselle kypsennyskerralle kypsennysolosuhteet tietonsa ja kokemuksensa perusteella. Käyttäjän tulee vähintään määritellä kypsennystoiminto, eli käytetäänkö kuivaa ilmaa vai höyryä tai kenties molempia samanaikaisesti. Lisäksi käyttäjän on määriteltävä lämpötila ja aika. Laitteen antamista mahdollisuuksista ja tarpeesta riippuen käyttäjä voi säätää myös muun muassa uunikammion kosteustasoa, puhaltimen pyörimisnopeutta (ilmankierron nopeutta) ja lisäkostutusta. 

Joissakin malleissa käyttäjän asetukset voidaan tallentaa valmiiksi ohjelmaksi, joka toistuu joka kerta samanalaisena tuotteesta ja uunin täyttöasteesta riippumatta.

Yhdistelmäuunin käyttö

Kytke uuni päälle.

Laita valmistettava tuote uuniin.

Valitse haluamasi toimintatapa, suosituslämpötila ja lämpötilan säätöalue ilmestyvät näyttöruu

tuun.

Uunin lämpövastukset, uunivalaisin ja kylmäilmapuhallin kytkeytyvät päälle.

Muuta suosituslämpötilaa tarvittaessa.

Yhdistelmäuunin puhdistus

Katso video yhdistelmäuunin puhdistuksesta